Tartare de hareng fumé et sa fondue de poireaux au lait de coco et au curry
didier KUHN plans to do
Pour quatre personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 20 minutes Temps de repos 30 minutes Ingrédients Pour le tartare : 200 g de harengs fumés 1 oignon rouge Quelques brins de ciboulette Jus de 1 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Pour la fondue de poireaux : 4 poireaux 15 cl de lait de coco 1 cuillère à café de curry en poudre 1. Commencez par le tartare: retirez la peau et les arêtes des harengs, puis coupez-les en petits morceaux et réservez-les. 2. Émincez finement l'oignon rouge et hachez la ciboulette. 3. Dans un récipient, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. 4. Ajoutez les harengs, l'oignon rouge et la ciboulette à la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. 5. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. 6. Pour la fondue, émincez finement les poireaux, puis lavez-les soigneusement. Placez les morceaux dans une sauteuse avec un fond d'eau. Quand les poireaux ont perdu un tiers de leur volume initial, ajoutez le lait de coco et le curry. Poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes pour que les poireaux soient bien tendres. 7. Servez la fondue de poireaux avec le tartare. Riche en acides gras oméga-3, le hareng contient des protéines de haute qualité pour la croissance ef la réparation des tissus. C'est une excellente source de vitamine D pour la santé des os et du système immunitaire. Il est aussi une source de sélénium, un antiorydant qui protège les cellules contre les dommages des radicaux libres.